イサキの姿造り その１ 姿を飾ります 魚料理と簡単レシピ
追記 刺身の飾りなどで付いてくる葉物は「つま」「つまもの」と呼ばれ赤紫蘇の芽の｢紫芽（むらめ）」、青紫蘇の芽の「青芽」、両方を言う「芽紫蘇」。芽葱・穂紫蘇・浜防風などの薬味や添え物があります。 汁けのない煮物や焼き物に飾られている季節の葉・枝物は、「椿の葉を添えて」などと表現される場合の「添え物」 「穂紫蘇をあしらいに」の ヴァンブランソース ヴァン＝ワイン、ブラン＝白いという意味で、その名の通り白ワインソースです。 基本的なソースなので、最初に覚えてアレンジしても良いかもしれません。 最近のフランス料理店ではあまり見かけることがないようですが、伝統的なフランス料理では基本的なソース
